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おいしさの秘密

はちみつ梅の作り方!干さない簡単レシピ

はちみつ梅の作り方!干さない簡単レシピ

はちみつ梅は梅干し以外にも生の梅から作る方法や料理に使う方法があります。そこで今回ははちみつ梅の簡単な作り方やレシピをご紹介します。酸味が苦手な方やお子様に、またお料理の隠し味としてもおすすめです。

基本となる干さない梅干しの作り方

梅から作るはちみつ梅の作り方の前に、梅干しから作るはちみつ梅の作り方をご紹介します。「梅干し」と言ってもここでは干す手間を省いて簡単に作れる梅干しを作ります。

1-1. 材料

梅(熟した方が良いですが青梅でもOK)
1kg
180g

1-2. 道具

消毒済みの保存瓶(焼酎を全体に回すと簡単に消毒できます)

1-3. 作り方

  • ① 梅を洗って一晩水につけておきます。
  • ② ざるに上げて表面についた水分をふき取ります。
  • ③ へたを取ります。
  • ④ 保存瓶に梅と塩を交互に入れていきます。
  • ⑤ 冷暗所で1か月ほど置いたら完成です。

干さない梅干しを使ったはちみつ梅の作り方

上記のように干さないで作った梅干しを使って作るはちみつ梅の作り方です。

材料

干さない梅干し
好きな量
塩抜き用の水
干さない梅干しの4倍の重さ
はちみつ
干さない梅干しと同量
はちみつ量の半分
作り方
  • ① 干さない梅干しの塩抜きをするため、はちみつ梅にしたい量の4倍の水に一晩漬けます。
  • ② はちみつと水を沸騰させてから冷まします。
  • ③ ジップロックに梅とはちみつ水を入れて2週間ほど冷蔵庫内で漬ければ完成です。
    ※こちらのはちみつ梅は塩抜きをして作るため、梅干しほど日持ちしません。2週間程度で食べ切るようにしましょう。

生梅から作るはちみつ梅の作り方

こちらは最初から生の梅を使ったはちみつ梅の作り方になります。生の梅から作る場合は、できれば熟した南高梅がおすすめです。

材料

好きな量
はちみつ
梅の重さの1/10
梅の重さの1/10

道具

保存瓶や保存袋(できるだけはちみつ梅の量に合わせた大きさにしましょう)
作り方
  • ① 梅を洗い、水分をふき取ります。
  • ② へたを取ります。
  • ③ 消毒済みの保存瓶(またはジップロックなどの保存袋)に梅と塩を交互に入れます。あとで混ぜるので大体で問題ありません。
  • ④ はちみつを入れます。
  • ⑤ 保存瓶のふたを閉めてぐるぐる回し、塩やはちみつが梅と絡むようにします。
  • ⑤ 冷蔵庫に保管し、毎日ふたをしたまま回します。
  • ⑤ 水分が出てきたら完成です。
    ※こちらの方法で作るはちみつ梅も通常の梅干しと比べて減塩されているため、冷蔵庫に保管して1か月くらいで食べ切るのが理想です。

はちみつ梅を使った料理

はちみつ梅は酸味と甘さをあわせもつ食材なので、お料理にも大活躍。意外にも梅の味が強く出ることが少ないため、火を加える料理ならはちみつ梅がちょうどよい隠し味になります。

4-1. はちみつ梅ときゅうりの和え物

ただ合わせるだけの簡単料理。特に夏の暑い日にはおすすめです。

材料

きゅうり
1本
はちみつ梅
1個
作り方
  • ① はちみつ梅から種を取り除いた実を細かくします。
  • ② きゅうりとあえます。
    ※すぐ食べても良いですが、冷蔵庫で1時間ほどおいておくと味がなじみます。

4-2. はちみつ梅の手羽元煮

圧力鍋なら手羽元にも短時間でしっかり味がしみこみます。はちみつ梅の塩分量や甘さに応じて醤油や砂糖の量を調整してください。

材料(4人分)

手羽元
16本
ゆで卵
4個
1カップ
醤油
1/2カップ
砂糖
大さじ3
1/2カップ
おろししょうが
20g
にんにく
2片
はちみつ梅
4個
作り方
  • ① にんにくはつぶしておきます。
  • ② 手羽元とゆで卵以外を圧力鍋に入れてふたをせず一度沸騰させます。
  • ③ 手羽元とゆで卵を入れて強火でふたをします。
  • ④ 圧力がかかったら弱火にして10分間加熱します。
  • ⑤ 10分経ったら火を止め、自然放置して圧力が抜けたら完成です。

4-3. はちみつ梅の生姜焼き

生姜焼きにはちみつは大変合いますが、さらに梅のさっぱり感が出てコクが出ます。はちみつ梅を入れる分ほかの調味料を調整してください。

材料(2人分)

豚ロース
200g
玉ねぎ
100g(1/2個)
はちみつ梅
2個
おろししょうが
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
大さじ1
みりん
大さじ1/2
ごま油orサラダ油
適量
作り方
  • ① 玉ねぎをスライスします。厚さはお好みで。
  • ② はちみつ梅は種を取り除いた実を細かくします。
  • ③ 調味料とはちみつ梅をあらかじめ混ぜておきます。はちみつ梅の塩分や糖分によって必要な調味料が変わってくるため、この段階で味の調節を行ってください。
  • ④ フライパンに油をひき、おろししょうがを入れて香りが出たら玉ねぎを加えて炒めます。
  • ⑤ 豚肉を加え、火が通ったら混ぜておいた調味料を入れてある程度水分がなくなるまで中火で煮詰めたら完成です。

4-4. はちみつ梅ジャム

梅とはちみつの組み合わせはデザートにもおすすめ。酸味もあるので夏バテ対策にも最適です。煮込むため使うのは青梅でも問題ありません。

材料

1kg
はちみつ
種を除いた梅の重量の半分程度
作り方
  • ① 梅を簡単に洗い、へたを取ります。
  • ② 梅から種を取り除くために中火で10分程度ゆでます。
  • ③ 梅が柔らかくなったら火を止め、ざるに上げて冷ましたら種を取り除きます。
  • ④ 種を取り除いた梅の重さに対して半分くらいのはちみつを用意します。
  • ⑤ 種を取り除いた梅を鍋に入れ、弱火から中火で軽く水分を飛ばします。
  • ⑤ はちみつを入れて梅と混ざったら滅菌処理をした保存瓶に入れ、熱いうちにふたをします。
  • ⑤ あら熱がとれたら冷蔵庫で保存します。

武州養蜂園のはちみつ梅をぜひ一度お試しください

武州養蜂園でも和歌山の南高梅を使用したはちみつ梅干しをご用意しています。ぜひまろやかな味わいをご堪能ください。



また、青梅をはちみつと黒酢に漬け込んで熟成させた希釈タイプのドリンクも当店の人気商品です。夏は冷たく、冬はホットでお召し上がりください。

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